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            偽物多いエキストラバージン?オリーブオイル 選び方のコツは?

            日本オリーブオイルソムリエ協会理事長?多田俊哉さんに聞く

             大塚千春=ライター

            近年、健康面から様々な油に関心が集まる中、最も広く日本人の生活に浸透してきたのはオリーブオイルだろう。日本で見る商品はほとんどが輸入品だが、その輸入量はこの10年(2008~17年)で1.8倍に達し、年間輸入額は350億円を突破(財務省貿易統計)。家庭用油市場トップのキャノーラ油に、金額ベー?#24037;?#36843;る市場規模になっている。しかし、様々な商品を見かけるようになり選択肢が増える一方で、「選び方が分からない?#24037;趣い?#28040;費者は多い。そこで、日本オリーブオイルソムリエ協会理事長?多田俊哉さんに、日本で主流の輸入製品を軸に、オリーブオイルの選び方と保存法、使い方について聞い?#20426;?

            「エキストラバージンと表示されていても、実は偽物が多い?#24037;趣い銫欷?#36664;入物のオリーブオイル。選ぶコツはあるのだろうか。写真はイメージ=(c)margouillat-123RF

             オリーブオイル市場が拡大してきたのは、その健康効果への期待が大きいと言っていい。特に、消費者が注目?#24037;毪韋稀弗ē攻去楗些`ジン?オリーブオイル」。オリーブオイルの中でも最高品質の規格で、「なんとなく健康にも良さそう?#24037;?#24863;じている読者は多いはずだ。しかし、エキストラバージンが具体的にどういうものを指?#24037;?#30693;る人は少ないだろう。そこで、まずはオリーブオイルの種類から整理してみたい。実は想像以上にこれが複雑なのだ。

            健康効果が期待できるのはエキストラバージン

             通常、食用オリーブオイルには、「バージン?オリーブオイル?#24037;趣い?#20998;類の油が使われる。国際オリーブ協会(IOC)の規定によれ?#23567;ⅳ長欷?#27833;を変質させない条件下で機械的、物理的手段のみにより果実から油を抽出したもので、洗浄、遠心分離、ろ過、デカンテーション(上澄みオイルを?#24037;?#21462;るなどの油水分離法)以外の処理を経ていないオリーブオイルのこ?#21462;!袱膜蓼輟?#29983;の果実から作る“一番搾り”のようなものです?#24037;?#22810;田さんは解説?#24037;搿?

             そう聞く?#21462;ⅴ些`ジン?オリーブオイルは基本的に?#24037;伽啤?#19978;質のオイル?#24037;?#24605;えるが、実際はこれには4つの種類があり食用と非食用に分かれる。

             最上級のものが「エキストラバージン?オリーブオイル」(酸度0.8%以下、風味欠陥なし)、次が狭義の「バージン?オリーブオイル」(酸度2.0%以下、若干風味欠陥あり)で、食用はこの2種のみ。その下のランクとなる「オーディナリーバージン?オリーブオイル」(酸度3.3%以下、風味欠陥あり)、「ランパンテバージン?オリーブオイル」(酸度3.3%超、同上)は、いずれも日本では非食用だ(日本で販売される食用オリーブオイルの規格基準はJASが定め?#20426;?#37240;度2.0%以下?#24037;頷轔ⅳ筏俊弗戛`ブオイル」、もしくは酸度0.6%以下の「精製オリーブオイル」)。

            国際オリーブ協会(IOC)によるオリーブオイルの分類
            [画像のクリックで拡大表示]

             ただし、非食用油も精製されることで「精製オリーブオイル」(IOC基準では酸度0.3%以下)となり食用とされることもある。日本でよく見かける「ピュアオリーブオイル?#24037;?#21628;ばれる油は、この「精製オリーブオイル?#24037;衰些`ジン?オリーブオイルを混ぜたものだ。

             こうした中、健康効果が特に期待できるのは、エキストラバージンだと多田さんは指摘?#24037;搿¥勝激?#20581;康?#24605;?#19982;?#24037;毳戛`ブオイルの成分は大きく分けて2つ、オレイン酸とポリフェノールだが、「バージン?オリーブオイル以下の油ではポリフェノールの含有量が減り、これに由来?#24037;?#29305;有の辛み、苦みがほぼ感じられなくなるほど?#24037;坤槨饋?

             抗酸化成分であるポリフェノールには、悪玉コレステロール(LDLコレステロール)を酸化から守る働きがあり、2011年には、?#20998;?#39135;品安全機関(EFSA)が、オリーブオイルに含まれるポリフェノールの抗酸化作用に関?#24037;?#20581;康機能表示を許可した(*1)。

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